Notre cuisine
La cuisine du Miklobosi s’inscrit dans la tradition française et méditerranéenne de la côte sud : axée sur les produits, de saison et généreuse sans être lourde.
Philosophie culinaire
Notre approche part de l’ingrédient. Si les légumes sont bons, ils n’ont besoin que de très peu ; si le poisson est frais, il en a encore moins besoin. Le rôle de la cuisine est de bien choisir, puis de ne pas s’imposer.
Cela signifie que la carte change. Les plats apparaissent lorsque leur saison commence et disparaissent lorsqu’elle se termine. Cela signifie également que nous sommes honnêtes sur ce que nous servons : un plat figure à la carte lorsque la cuisine est en mesure de le préparer correctement, et pas avant.
Influences françaises et méditerranéennes
Cannes se situe à la croisée de deux univers culinaires, et notre carte reflète ces deux influences.
Du côté français viennent les techniques : des fonds de cuisine comme il se doit, des sauces élaborées avec patience, de la viande cuite lentement, des pâtisseries faites maison. Du côté méditerranéen viennent les saveurs : huile d’olive, ail, citron, tomate, basilic, thym, romarin et fenouil, utilisés avec légèreté.
Le résultat est d’inspiration provençale plutôt que parisienne. Cette cuisine est propre à cette côte.
Fruits de mer et poissons
La proximité de la mer façonne notre carte. Nous travaillons les poissons et les crustacés en fonction de leur disponibilité, qui varie selon la saison, la météo et les prises.
Selon les jours, cela peut inclure de la daurade, du bar, du rouget, des sardines, du poulpe, des moules, des palourdes, des crevettes ou des huîtres. Le poisson est le plus souvent grillé, rôti entier ou cuit simplement avec de l’huile d’olive, du citron et des herbes.
Si un poisson particulier n’est pas disponible, notre équipe vous en informera et vous proposera une alternative plutôt que de le remplacer sans rien dire.
Nos sélections
Entrées
Les entrées sont conçues pour ouvrir le repas plutôt que pour vous rassasier.
Parmi les plats typiques, on trouve des légumes marinés à l’huile d’olive et aux herbes ; une salade de saison composée de légumes verts du terroir et d’une vinaigrette légère ; du poulpe grillé accompagné de pommes de terre et de citron ; une assiette de tomates et de burrata pendant les mois d’été ; une soupe de poisson servie à la manière traditionnelle avec de la rouille et des croûtons ; ainsi que de la tapenade, de l’anchoïade et du pain chaud pour commencer le repas.
Plats principaux
La carte des plats principaux est courte et varie au gré des saisons.
On y trouve généralement un poisson entier du jour, grillé et servi avec des légumes ; un ragoût de poisson à la provençale ; un plat d’agneau ou de bœuf mijoté aux herbes régionales ; de la volaille rôtie accompagnée de légumes de saison ; et un risotto ou un plat de pâtes élaboré à partir des produits proposés au marché cette semaine-là.
Les sauces sont faites maison. Les portions sont généreuses mais équilibrées.
Options végétariennes
Les plats végétariens font partie intégrante du menu principal ; ils ne constituent pas une simple annexe reléguée au bas de la page.
Il peut s’agir d’une ratatouille préparée de manière traditionnelle, chaque légume étant cuit séparément ; de légumes farcis à la provençale ; d’un risotto de saison ; de légumes grillés accompagnés d’huile aux herbes et de fromage frais ; ou encore d’une salade tiède composée de légumineuses, de feuilles vertes et de légumes rôtis.
Desserts
Les desserts sont légers et de saison. La cuisine privilégie les fruits, la crème et les pâtisseries simples plutôt que les préparations élaborées.
Selon la période de l’année, vous pourrez notamment déguster une tarte au citron ; des fruits de saison pochés ; une crème caramel ou une crème brûlée ; une mousse au chocolat ; une tarte aux fruits préparée le jour même ; ou encore des sorbets et des glaces aux saveurs de saison.
Café et thé
Nous servons de l’expresso et du café préparé à la française, avec une torréfaction choisie pour conclure un repas plutôt que pour démarrer la journée.
Une sélection de thés est proposée, comprenant des thés noirs, verts, des tisanes et des infusions à la menthe. Le café et le thé sont servis tout au long de la soirée, y compris en fin de service.
Cocktails et boissons en soirée*
Le bar sert des cocktails classiques préparés dans les règles de l’art, ainsi que des créations de saison à base d’herbes, d’agrumes et de fruits de la région.
Les apéritifs s’inscrivent dans la tradition française : pastis, vermouth, kir et champagne au verre. Après le dîner, la carte propose des digestifs, du cognac, de l’armagnac et du marc de Provence.
Le bar reste ouvert toute la soirée et accueille aussi bien les convives du dîner que ceux qui arrivent plus tard.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Ambiance du restaurant
La salle à manger est chaleureuse et baignée d’une lumière tamisée, avec des tables espacées pour favoriser la conversation et une vue sur le boulevard à travers les baies vitrées.
Le service s’adapte au rythme de chaque table. Le dîner est conçu pour durer aussi longtemps que vous le souhaitez, et aucun client n’est jamais prié de libérer sa table avant d’être prêt.
Les prix sont indiqués en euros (€) et figurent sur la carte du restaurant.